Дитинство та перші кроки до кулінарії

Майбутній шеф-кухар Володимир Ярославський народився 22 квітня 1979-го року в місті Слуцьк, що в Білорусі, у часи, коли ця територія ще входила до складу СРСР. З дитинства маленький Володя був не схожий на інших: у той час, як його однолітки гралися на подвір’ї, він уже експериментував на кухні. У 11 років хлопець почав створювати свої перші страви, змішуючи інгредієнти та відкриваючи для себе магію смаків.

Ця дитяча цікавість не залишилася непоміченою: батько Володимира, помітивши його пристрасть, підтримав сина у виборі майбутньої професії. Саме він порадив юнакові вступити до профільного навчального закладу, що стало першим кроком до великої кулінарної кар’єри.

Володимир навчався в Полтавському комерційному технікумі за спеціальністю технолог харчування, який закінчив із відзнакою. Паралельно з навчанням він уже працював у ресторанах, адже першу роботу за фахом отримав у 17 років. Цей ранній старт дозволив йому швидко здобути практичний досвід і зрозуміти, що кулінарія – це не просто професія, а спосіб життя. Згодом він продовжив освіту в Полтавському кооперативному університеті, поглиблюючи свої знання в технології харчування.

Кар’єрний зліт: від Білорусі до Києва

Професійний шлях Ярославського розпочався в 2004 році, коли у 25 років він став шеф-кухарем ресторану «Білогір’я» в Білгороді. Цей досвід став для нього справжньою школою, адже саме тут він почав працювати з високою кухнею та зрозумів, що хоче рухатися далі. У 2005 році Володимир стажувався в московському ресторані «Ностальжі» під керівництвом відомого шефа Патріка Пажеса, а в 2007 році працював у ресторані російської кухні «Онегін». Ці роки в Росії стали для нього періодом накопичення знань і знайомства з новими кулінарними техніками.

Повернувшись до України, Володимир переїхав до Харкова, де працював у престижному ресторані «Континент», що вважався одним із найкращих у місті. Але справжній прорив стався, коли він перебрався до Києва. У 2010 році Ярославський очолив італійський ресторан «Under Wonder», який посів 23-тє місце в рейтингу найкращих ресторанів України. Вже наступного року журнал «Фокус» включив його до списку 25 найкращих шеф-кухарів України, що стало важливим визнанням його таланту.

У 2012 році Володимир став шеф-кухарем Fairmont Grand Hotel Kyiv, а також проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубаї та Абу-Дабі. Того ж року він приєднався до мережі ресторанів «Пробка» Арама Мнацаканова як бренд-шеф. Цей період став для нього часом активного професійного зростання: він брав участь у телепроєктах «Пекельна кухня», «На ножах» та «Війна світів: Ревізор проти Шефа», де виступав як су-шеф і експерт.

У 2014 році Ярославський зробив важливий крок у своїй освіті, здобувши вищу кулінарну освіту в престижному Paul Bocuse Institut у Франції. Цей досвід став для нього справжнім проривом, адже він не лише опанував нові техніки, а й познайомився з найкращими шеф-кухарями світу. Стажування в ресторанах, що входять до списків Michelin (як-от Tickets у Барселоні) та The World’s 50 Best Restaurants (Ledbury у Лондоні), а також співпраця з такими зірками, як Альберт Адріа, відкрили перед ним нові горизонти.

Ресторани та гастрономічна філософія

У 2014 році Володимир став бренд-шефом магазину Good Wine у Києві, де почав активно просувати ідею використання локальних продуктів. Його кулінарна концепція поєднує французьку класику з італійським темпераментом і сучасними гастрономічними трендами. Ярославський вірить, що найкращі страви народжуються з якісних місцевих інгредієнтів, які він ретельно відбирає з різних куточків України. Ця філософія стала основою його ресторанів і принесла йому міжнародне визнання.

У 2015 році Володимир разом із магазином Good Wine відкрив ресторан Lucky Restaurant Vinoteque, який став справжньою гастрономічною сенсацією. Заклад поєднує авторську кухню з локальними продуктами та вишуканою винною картою. У 2021 році Ярославський разом із шефинею Елеонорою Барановою запустив ресторан CHEF’s TABLE – унікальний проєкт із відкритою кухнею, де гості можуть спостерігати за процесом створення страв. Особливістю закладу є змінні сет-меню, які щоразу дивують новими смаками. У 2022 році CHEF’s TABLE увійшов до світового гіда 50 Best Discovery, що стало ще одним доказом його успіху.

Ще одним амбітним проєктом стала міжнародна франшиза ресторанів Nai, яку Ярославський співзаснував. Ці заклади сучасної української кухні вже працюють у Вроцлаві, Празі та незабаром відкриються в Нью-Йорку. Меню Nai адаптоване до смаків різних країн, але зберігає українську душу, що робить їх унікальними на світовій гастрономічній мапі.

Телебачення та медійна кар’єра

Володимир Ярославський здобув широку популярність завдяки участі в телевізійних проєктах. З 2019 року він є суддею шоу «МастерШеф Україна» (сезони «Професіонали» та «Аматори»), де відзначається своїм перфекціонізмом і увагою до деталей. Його суворий, але справедливий стиль суддівства зробив його улюбленцем глядачів. Окрім «МастерШеф», він брав участь у шоу «Пекельна кухня» (2011, 2013), «На ножах» (2012), «Війна світів: Ревізор проти Шефа» (2013) та «Все буде добре» (2017). У 2024 році разом із колегою Ольгою Мартиновською він зіграв головну роль у фільмі «Все ми створені з одного тіста», що додало ще одну грань до його медійної кар’єри.

У 2021 році Володимир разом із Ольгою Мартиновською випустив кулінарну книгу «100 рецептів на кожен день», яка стала справжнім бестселером серед шанувальників гастрономії. Книга пропонує прості, але вишукані рецепти, які підходять як для буденних вечерь, так і для святкових подій.

Сім’я та особисте життя

Володимир Ярославський – людина, яка ретельно оберігає своє особисте життя від публічності. Відомо, що він не одружений і позиціонує себе як затятий холостяк. Це навіть викликало чутки про його особисте життя, зокрема припущення про роман із колегою по «МастерШеф» Ольгою Мартиновською, але офіційного підтвердження цим здогадкам немає.

У 2022 році Ярославський поділився рідкісним відео в Instagram, де з’явилися його племінники та сестра, яка займається пошивом домашнього текстилю. Цей пост став справжньою сенсацією, адже раніше шеф рідко ділився інформацією про родину. Дехто з підписників припустив, що жінка на відео могла бути його дружиною, але Володимир не підтвердив цих домислів.

Про батьків Ярославського відомо небагато, але його батько відіграв ключову роль у виборі професії, підтримавши сина в його кулінарних починаннях. Ця підтримка стала фундаментом для майбутніх успіхів Володимира. Сьогодні він підтримує тісні зв’язки з родиною, хоча рідко розповідає про це публічно, надаючи перевагу тому, щоб його професійні досягнення залишалися в центрі уваги.

Володимир Ярославський – це не просто шеф-кухар, а справжній амбасадор української гастрономії. Його історія — це приклад того, як талант, наполеглива праця та любов до своєї справи можуть привести до світового визнання. Від дитячих експериментів на кухні до ресторанів із відкритою кухнею та міжнародних франшиз – його шлях вражає. Хоча Володимир ретельно оберігає своє особисте життя, його професійні досягнення говорять самі за себе. Він не лише готує вишукані страви, а й надихає інших вірити в себе та відкривати світ через смак. Його девіз: «Локальні продукти – глобальні можливості» – це формула успіху, яка робить його одним із найяскравіших кулінарів сучасності.

Використання фото: П.4 ст.21 ЗУ “Про авторські та суміжні права – “Відтворення з метою висвітлення поточних подій засобами фотографії або кінематографії, публічне повідомлення або повідомлення творів, побачених або почутих під час таких подій, в обсязі, виправданому інформаційною метою.”